15 tajemství, jak získat vzdušnou nadýchanou sušenku
Ne. 1: Teplota surovin
Všechny suroviny na piškot musí mít stejnou teplotu. Čím nižší teplota, tím lépe. Totéž platí pro mísu, ve které se sušenka připravuje.
Ne. 2: Prosejte mouku
Mouku několikrát prosejte přes síto, aby se okysličila a těsto bylo nadýchané.
Ne. 3: Opatrné oddělení vajec
Oddělte bílek od žloutku. Pro dobrý vaječný sníh by neměl být žádný žloutek.
Ne. 4: Bílky ušlehejte na chladném místě
Zatímco budete prosévat mouku, dejte bílky do lednice. Jsou snadněji šlehatelné, když jsou vychlazené.
Ne. 5: Mísa na bílky
Mísa, ve které šleháte bílky, musí být bez tuku. Pro lepší odmaštění povrchu je můžete otřít od mastnoty papírovou utěrkou nebo dodatečně navlhčit octem či citronovou šťávou.
Ne. 6: Pořadí ingrediencí
Aby byla vaše sušenka nadýchaná, rozhodně byste při přípravě měli dbát na pořadí ingrediencí.
Ne. 7: Nemíchejte dlouho
Aby se nadýchaná hmota nesrazila, nesmíte připravenou hmotu míchat příliš dlouho. Váš dort tak nebude vzdušný a nadýchaný.
Ne. 8: Teplota trouby
Trouba musí být předehřátá (180 stupňů). Hotové sušenkové těsto nesmí dlouho stát, proto se ujistěte, že je trouba již vyhřátá, jakmile je těsto hotové.
Ne. 9: Během pečení
Prvních 20-25 minut neotvírejte dvířka trouby, těsto by se slehlo. Plně upečený piškotový dort se srazí, podle toho poznáte, že je váš dort hotový.
Ne. 10: Pracujte opatrně
Hotový dort vyndejte z formy velmi opatrně, jinak ztratí lehkost. Aby se piškot při namáčení sirupem nerozmočil a při krájení se nerozpadl, nechte ho vychladnout. Můžete přikrýt papírovou utěrkou a nechat při pokojové teplotě 8-12 hodin.
Ne. 11: Piškot rychle vychladit
Pokud chcete piškot dále rychle zpracovat, můžete ho nechat 2 hodiny vychladit při pokojové teplotě a poté dát na 2 hodiny do lednice nebo na půl hodiny do mrazáku hodina.
Ne. 12: Uskladněte piškot
Pokud piškot děláte předem a chcete ho použít později, můžete ho uložit do lednice nebo mrazáku (zde lze skladovat až měsíc) na několik dní. Za tímto účelem zabalte sušenku do hliníkové fólie. Umístěte sušenkový základ do lednice, aby se rozmrazil.
Ne. 13: Vyřízněte sušenkový základ
Sušenku můžete nakrájet dortovým nožem, provázkem, vykrajovátkem na dortové kroužky nebo řezacím drátem, kde si můžete upravit tloušťku sušenky.
Ne. 14: Takto piškot ztmavne
Na schwarzwaldský dort nebo banánový dort potřebujete tmavý piškotový základ – do mouky nebo kukuřičného škrobu pak vmíchejte kakao.
Ne. 15: Různá náplň
Piškot můžete naplnit různými lesními plody a ovocem jako jsou maliny, třešně, ananas, kiwi, banány, jahody, broskve atd. a smetanou z dojičky, jogurtem, tvarohem, smetanou, karamelem, čokoláda.
