Dušený vepřový bůček s vejci a tofu
Ingredience
- 2 tyčinky skořice
- 2 hvězdičky badyán
- 8 poupat hřebíček
- 1 lžička semínek koriandru
- ½ lžičky pepř, sečuán
- 10 snítek koriandru, odstraněné listy
- 650-700 g vepřového bůčku
- ½ lžičky soli
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 60 g palmového cukru
- 1250 ml masového vývaru
- 2-2½ polévkové lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce ústřicové omáčky
- ½ lžičky mletého bílého pepře
- 4 stroužky česneku
- 6-8 vajec
- 200 g tofu
Instrukce
- Skořicové tyčinky rozdrťte, aby kousky nebyly příliš jemné.
- Na suchou pánev přidejte tyčinky skořice, badyán, hřebíček, koriandrová semínka a sečuánský pepř.
- Toastujte na středním plameni za stálého míchání.
- Sejměte z ohně, nechte vychladnout.
- Koření a stonky koriandru vložte do plátna, uvažte uzel.
- Vepřové maso nakrájejte na kousky asi 3-3½ cm, osolte.
- Olej rozehřejte na hustou rendlík na vysoké teplotě.
- Několik masa Opečte v něm minut ze všech stran.
- Slijte přebytečný tuk z pánve.
- Přisypte cukr, na středním plameni za stálého míchání rozpusťte.
- Pokračujte ve smažení, dokud cukr nezíská tmavě karamelovou barvu.
- Vývar, maso, omáčky, bílý pepř, drcený česnek a koření zabalené v gáze.
- Přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum, lehce přikryjte .
- Cca. Vařte 2 hodiny, dokud vepřové maso nezměkne.
- Mezitím 8 minut vařte vejce.
- Poté odstavte z plotny, ochlaďte v misce se studenou vodou, oloupejte.
- Jakmile je vepřové maso hotové, rozklepněte vejce a přidejte kousky tofu.
- Přikryjte, nechte stát asi 30-60 minut nebo přes noc.
- Dušené vepřové maso podávejte poté.
Postupem času vejce a tofu více absorbují chutě.
Nádobí
- hmoždíř
- pánev
- gáza
- nůž
- prkénko
- saucepan
