Khinkali – gruzínské hovězí knedlíky

Instrukce

Připravte těsto

1. V míse protřepejte prosátou mouku.
2. Udělejte do ní důlek, přidejte sůl a vodu.
3. Hněťte těsto na lehce pomoučené ploše alespoň 5 minut.
4. Těsto by mělo být poměrně hutné a ne na Tyčinku do rukou.
5. Dejte do sáčku, trochu prohněťte, dejte na půl hodiny do mrazáku.

Připravte náplň

1. Oloupejte cibuli.
2. Namelte maso a cibuli.
3. Najemno nasekaný koriandr, sůl Přidejte , pepř, kmín, papriku, chilli a koriandr.
4. Zalijte vodou, znovu promíchejte.
5. Mísu přikryjte víčkem a nechte 15-20 minut odpočinout v lednici.

Připravte khinkali

1. Vyjměte těsto z mrazáku, hněťte asi 7-10 minut.
2. Vložte do sáčku a nechte 10 minut na stole.
3. Znovu prohněteme.
4. Zopakujte proces hnětení a odpočinout ještě 3-4 krát.
5. Hotové těsto by mělo být elastické.
6. Těsto ve dvou porcích Rozdělte a z každého vytvarujte váleček.
7. Zakryjte potravinářskou fólií, nechte dalších 10 minut odpočívat.
8. Každou roličku nakrájejte na malé kousky a mírně zplošťte.
9. Každý plátek by měl vážit asi 45–50 g.
10. Kousky chleba znovu položte pod přilnavou fólii, aby nevyschly.
11. Vezměte kotouč těsta a vyválejte ho na tenkou placičku o průměru 15-16 cm.
12. Takto vyválejte celé kousky těsta naplocho.
13. Vše umístěte pod přilnavou fólii.
14. Vezměte kulatý kousek těsta, doprostřed dejte asi lžíci a půl mletého masa.
15. Před vložením náplně na těsto pokaždé dobře promíchejte.
16. Vydržte těsto, stáhněte ho dohromady do harmoniky, udělejte malý záhyb umístěný přes druhý a pokaždé přitlačte prstem.
17. Jemně uštípněte také horní část a poté ji odřízněte.
18. Všechny khinkali uvařte stejně způsobem.
19. Pak je vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 7-8 minut .
20. Vyjměte khinkali z vody a ihned podávejte horké.