Připravte maso a zeleninu na grilu – takhle to opravdu chutná

dobré společnosti je jednou z oblíbených víkendových ozdob mnoha rodin. Ale nejen družnost přispívá k pěknému grilovacímu zážitku, správný by měl být i grilovací výkon. Jak ale zeleninu a maso dokonale připravit na obyčejném grilu? Zde je odpověď.

Příprava na grilování masa

Dobré maso je to, co potřebujete především na pamlsek. Zde je z čeho vybírat. Zvláštní pozornost je třeba věnovat dokonalému zrnu, protože tuk obsažený v mase taje a uvolňuje dokonalé aroma. Velké příměsi tuku dělají maso jednak nepoživatelné, ale přípravu také enormně ztěžuje tuk neustále odkapávající do ohně a připalování. Druh masa lze libovolně zvolit, ale u masa různé tloušťky může být nutné upravit proces grilování. Ideálně by to mělo být alespoň tři centimetry, jinak je dokonalé grilování téměř nemožné kvůli nedostatečnému zrnění tuku. Mazání masa před grilováním není nutné, ale možné.

závislosti na osobních zkušenostech nebo chuťových preferencích je tento krok často vynechán. Maso by se každopádně mělo osolit a případně okořenit. Zda před nebo po grilování je opět na individuálních preferencích. Horkým tématem je také teplota steaku před jeho grilováním.

Často se vytahuje z lednice dvě hodiny předem, aby se iniciovalo ochlazování jádra.

Podle mnoha odborníků je to však omyl, protože tři až pěticentimetrový steak se v jádru za dvě hodiny znatelně neohřeje a jeho proležením vzniká jen zbytečný zdroj choroboplodných zárodků. Maso tak můžete klidně dát rovnou z lednice na gril.

Na gril

Dobrý kus masa se vyznačuje chutnou kůrkou. Ten vzniká intenzivním a správným grilováním. Steaky by neměly přistávat na grilu, dokud nedosáhnou optimální provozní teploty. Nejlepším zdrojem tepla jsou brikety a dřevěné uhlí, které doutná při velmi vysoké teplotě. Plynový gril je zde samozřejmě nápomocný, ale ve většině případů není k dispozici. Řeči o tom, že maso při vysokých teplotách „uzavírá póry“, jsou nesmysl. Profesionálové proto doporučují při grilování co nejvyšší teplotu, která rozvine neodolatelná pražená aromata.

Aby se poté udržela vlhkost, mělo by se maso péct při teplotě kolem 110°-140° Celsia. K tomu je vhodné použít zónu grilu, která není přímo vybavena doutnajícími uhlíky.

Při nízké teplotě zůstává část pečeného okraje velmi malá a uvolněné tukové aroma se znovu nespálí. V závislosti na tom, jak dobře to chcete udělat, je potřeba více či méně trpělivosti.

Když je steak na talíři, je vhodné ještě chvíli počkat. Tkáň masa vypudí aromatickou „šťávu“ při teplotě kolem 60° Celsia. Obnovuje se však při nižší teplotě. Je to tedy nejen ochrana patra, ale i větší potěšení nechat steak pár minut vychladnout. Nemělo by se to však provádět v hliníkové fólii, protože teplo půjde dále do masa místo ven a bude se dále vařit. Falšování dokonalého výsledku grilování je proto nevyhnutelné.

Grilování zeleniny

Grilování zeleniny je stále populárnější, a to i kvůli aktuálnosti vegetariánství a veganství. V zásadě můžete grilovat téměř jakoukoli zeleninu. Nejoblíbenější jsou však papriky, cukety, rajčata a houby. K tomu jsou k dispozici různé metody.

Konvenční grilování na mřížce vyžaduje vysokou koncentraci, protože zelenina se často velmi rychle spálí, pokud je žár příliš vysoká. Před grilováním je prospěšné pokrm potřít olejem. Ochutnat a dochutit byste měli až poté, protože pražená aromata narušují původní chuť. Časté je také použití košíku na zeleninu, kterým drobně nakrájená zelenina nepropadne. Míchají se v něm různé zeleninové příchutě a dají se použít i menší kousky například cibule. Zde je také nutné dobré naolejování a míchání, jinak se spodní vrstvy připálí. Pokud chcete grilovat drobnou zeleninu, ale nemáte košík na zeleninu, můžete ji zabalit do pečícího papíru. Je důležité papír nelepit lepicí páskou nebo stahovacími pásky, protože plast a lepidlo jsou velmi škodlivé, zvláště když jsou zahřáté.