Proč bychom měli bezpodmínečně jíst quinou?

“Quinoa” nebo “quinva” je pseudoobilná plodina z čeledi amorantovitých a v mnoha ohledech připomíná pohanku. Stejně jako pohanka ani quinoa není vůbec zrno, ale semeno velkého květu. Oblastí růstu quinoa byla původně Jižní Amerika – spolu s kukuřicí a bramborami bylo zrno quinoa základem stravy Inků. Nyní je tato kultura, pěstovaná v mnoha zemích po celém světě, jednou z nejdůležitějších součástí bezlepkové diety. Vzhledem k tomu, že quinoa není obilí, neobsahuje lepek – pšeničný protein, který může u některých lidí způsobit potravinové alergie. Navzdory tomu, že klinickou intolerancí lepku (celiakií) trpí málokdo, odmítání lepku je stále častěji doporučováno jako prostředek k hubnutí. V paleo dietě jsou navíc zakázány produkty obsahující lepek.

Quinoa v kuchyni

Jedinečná chuť a výjimečná konzistence quinoa umožňuje přípravu mnoha lahodných pokrmů, nejen se vaří, ale v mnoha i používá. Nemluvě o tom, že toto obilí je skvělým doplňkem pro každého – proto ho milují především vegetariáni. Vědecké výzkumy naznačují, že quinoa obsahuje vysoké hladiny různých přírodních antioxidantů a fytonutrientů, které bojují proti volným radikálům a inhibují růst rakovinných buněk. Hlavním antioxidantem v červené quinoa je kvercetin, flavonoid, který se nachází mimo jiné v mnoha červených bobulích.

Pravidelné používání ve stravě umožňuje této fytonutrientu hromadit se v těle a postupně zvyšovat jeho příznivé účinky.

Kvercetin obsažený v quinoe působí nejen jako antioxidant, ale je užitečné také pro své mírné protizánětlivé, antialergické, analgetické a sedativní účinky.

Prospěšné vlastnosti Quinoa

Quinoa má extrémně bohatý nutriční profil, protože během vaření neztrácí žádné prospěšné prvky. Na rozdíl od rýže, kde jsou živiny koncentrovány ve slupkách, je každé zrnko quinoy kompletním zdrojem vitamínů a minerálů.

Quinoa má nízký glykemický index a je vhodná pro diabetiky
Quinoa neobsahuje lepek a je vynikající náhradou pšenice
Quinoa je lídrem na trhu obilných proteinů

< li>Quinoa je kompletní aminokyselinový profil – důležitý zejména pro vegetariány

Quinoa má vysoký obsah lysinu, který tělo využívá k syntéze kolagenu
Quinoa je vysoký obsah vlákniny rozpustné ve vodě

< /ul>

Složení quinoy

Obsah kalorií v quinoi před vařením je asi 360–370 kcal na 100 g suchého zrna – neboli asi 300 kcal na porce dužiny quino. Quinoa však obsahuje značné množství rostlinného tuku na zrno – více než 6 g na 100 g sušiny. Složení quinoa zahrnuje omega-3 mastné kyseliny – asi 300 mg na 100 g sušiny. Přestože je toto množství těžko srovnatelné s hladinou omega-3 v lososu a dalších mořských rybách, stále jde o mimořádně významný údaj, řádově vyšší než hladina omega-3 Tuků v pšenici, rýži popř. další typické obilné plodiny.

Vitaminy a minerály z quinoy

100 g suché quinoy obsahuje 102 % denní normy pro mangan, 49 % normy pro hořčík, 46 % fosfor, 30 % měď, 25 % železa, 21 % zinku, 16 % draslíku a 12 % selenu. Tyto ukazatele předčí nejen pšenici, která je nejen chudá na stopové prvky, ale i pohanku.

Protein v Quinoa

Obsah rostlinných bílkovin v quinoa převyšuje obsah obilnin a blíží se obsahu pohanky a amarantu (blízký příbuzný quinoy) – 100 g sušiny obsahuje významných 14-16 g bílkovin. Kromě toho, na rozdíl od aminokyselin, které se nacházejí v pšenici, rýži nebo jiných zrnech, je profil aminokyselin quinoy úplný.